Les fleurs sont les vedettes du jardin, perchées au sommet de leurs tiges bien droites, dominant les plantes moins spectaculaires. Elles sont magnifiques et attirent tous les regards, c’est vrai. Après tout, c’est leur rôle : assurer la reproduction de la plante et la survie de l’espèce. Mais pourquoi s’arrêter là ? Pourquoi ne pas goûter à leurs saveurs, comme le font les oiseaux, les insectes et les chefs les plus inventifs ?
La plupart des fleurs conservent la saveur caractéristique de la plante dont elles proviennent. La fleur de roquette pique comme ses feuilles. Celle de moutarde enflamme la bouche. Les fleurs de concombre et de citrouille offrent une douceur fraîche et légèrement végétale.
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On mange des fleurs depuis la nuit des temps. Les Romains raffolaient de celles de mauve, rose et violette. Les Chinois et les Grecs appréciaient depuis des siècles les lys et chrysanthèmes. Et les câpres, le brocoli, l’artichaut ? Ce ne sont que des boutons floraux fermés. La capucine en haut à gauche possède une saveur très aromatique. Le calendula à ses côtés rappelle légèrement le safran. Les petites fleurs de moutarde, en bas à gauche, ajoutent du piquant à n’importe quel plat. Les fleurs de citrouille, sur la droite, régalaient déjà les Romains anciens et enchantent toujours les meilleurs chefs. D’autres fleurs comestibles poussent au-delà des clôtures du jardin : la bergamote sauvage (Monarda didyma), la mirabelle (Chrysanthème coronarium), la primevère (Primula veris), la marguerite commune (Bellis perennis) et bien d’autres encore.
Manger des fleurs peut sembler un brin élitiste, mais c’est loin d’être une mode passagère. C’est quelque chose que l’humanité fait depuis des milliers d’années. Goûter la texture soyeuse d’une fleur, sentir sa saveur en bouche, réveiller des souvenirs de goûts enfouis dans notre mémoire. Une expérience sensorielle vraiment étonnante.
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Photos : organicgardening.com
